La vigne
Comme en haute gastronomie, on ne fait de grands vins qu'avec de bons raisins. Disons le haut et fort : c'est en Bourgogne que la notion de terroir, alliance du sol, du sous-sol et du micro climat, atteint son raffinement et sa subtilité les plus extrêmes.
Les grands critiques du monde entier l'ont écrit dans leurs publications : la Bourgogne est compliquée, le cépage Pinot Noir est difficile, mais ils ont ressenti leurs plus grandes émotions en dégustant de grands Bourgognes.
Seuls un travail minutieux à la vigne, de petits rendements, la recherche courageuse de la maturation optimale, permettent de produire de très grands vins et ce sont bien des exigences que nous nous imposons quotidiennement au Domaine des Perdrix. Les 12 hectares du Domaine, sont plantés à 10 000 pieds par hectare, selon la tradition Bourguignonne. Les vignes sont exploitées en culture raisonnée avec des apports limités en produits de traitement. L'âge moyen des vignes du domaine est 35 ans.
