Gevrey-Chambertin
Premier Cru "La Perrière"
Terroir
La vigne a environ 60 ans.
Surface : 27,34 ares (0,67 acres)
Climat & Sol : Le sol est légèrement en pente avec des petits cailloux. Historiquement, une carrière de pierre, peu profonde existait avant d'être comblée de terre et de vignes. Le sol est assez profond et argileux.
Surface : 27,34 ares (0,67 acres)
Climat & Sol : Le sol est légèrement en pente avec des petits cailloux. Historiquement, une carrière de pierre, peu profonde existait avant d'être comblée de terre et de vignes. Le sol est assez profond et argileux.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fûts (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 15 mois dont 40% de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fûts (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 15 mois dont 40% de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Belle robe grenat aux reflets violacés
NEZ
Le nez est fruité et présente des arômes de fruits noirs (cassis, myrtille) légèrement boisés.
BOUCHE
En bouche, le vin est puissant et suave.
Les tanins sont fondus. On retrouve les arômes de fruits noirs. Très belle longueur.
Belle robe grenat aux reflets violacés
NEZ
Le nez est fruité et présente des arômes de fruits noirs (cassis, myrtille) légèrement boisés.
BOUCHE
En bouche, le vin est puissant et suave.
Les tanins sont fondus. On retrouve les arômes de fruits noirs. Très belle longueur.
Gastronomie
Le Gevrey-Chambertin Premier Cru La Perrière 2016 se dégustera sur des petits gibiers le lapin, le canard, les terrines et les fromages frais comme le Brie de Meaux.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 8 à 10 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
