Echézeaux du Dessus Grand Cru
Terroir
Les Echezeaux sont l'un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares.
Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine.
Onze « sous-climats » les composent.
Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères, qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine.
Onze « sous-climats » les composent.
Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères, qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phéloniques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 100% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois avec 100% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL Belle robe grenat aux reflets foncée.
NEZ Les nez est très puissant et développe des arômes chocolatés. Notes de fruits noirs et menthol.
BOUCHE En bouche, le vin est dense. Les tanins sont puissants et soyeux. On retrouve des notes de fruits noirs et d'épices. Un grand vin de garde.
NEZ Les nez est très puissant et développe des arômes chocolatés. Notes de fruits noirs et menthol.
BOUCHE En bouche, le vin est dense. Les tanins sont puissants et soyeux. On retrouve des notes de fruits noirs et d'épices. Un grand vin de garde.
Gastronomie
Notre Echezeaux Grand Cru 2015 se dégustera sur un foie gras de canard mi-cuit, les gibiers cuisinés en sauce, ainsi que les fromages frais et fort comme le Brillat-Savarin.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C. A conserver de 15 à 20 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
