Echézeaux du Dessus Grand Cru
Terroir
Les Echezeaux sont l'un des Grands Crus les plus réputés de la Côte de Nuits et les plus importants avec 36 hectares.
Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine.
Onze « sous-climats » les composent.
Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères, qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Le nom Echezeaux vient du vieux français « Es Chazeaux » : les maisons, qui signifie que ce site était habité à l'époque Gallo Romaine.
Onze « sous-climats » les composent.
Les Echezeaux du Dessus sont avec les Champs Traversins et les Poulaillères, qui les jouxtent, le coeur historique et le « rognon » de ce grand terroir Bourguignon.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement puis égrappée partiellement (60%). Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure
ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont
effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 18 mois avec 80% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
puis la récolte est triée manuellement puis égrappée partiellement (60%). Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. La macération dure
ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont
effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 18 mois avec 80% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Belle robe rouge rubis aux reflets violet.
NEZ
Les nez est expressif, riche, flatteur. Le nez présente de jolies notes fruitées (framboise, fraise des bois) sur des notes épicées (poivre, clou de girofle) avec une pointe mentholée.
BOUCHE
En bouche, les tanins sont fondus et soyeux en équilibre avec une belle fraîcheur en finale.
Belle robe rouge rubis aux reflets violet.
NEZ
Les nez est expressif, riche, flatteur. Le nez présente de jolies notes fruitées (framboise, fraise des bois) sur des notes épicées (poivre, clou de girofle) avec une pointe mentholée.
BOUCHE
En bouche, les tanins sont fondus et soyeux en équilibre avec une belle fraîcheur en finale.
Gastronomie
Notre Echezeaux Du Dessus Grand Cru 2018 se dégustera parfaitement sur un risotto aux truffes.
Garde
Pensez à l'ouvrir quelques heures avant dégustation (le carafer si possible). A conserver 20 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
