Nuits-Saint-Georges
Terroir
Les climats Au Bas de Combe et Aux Barrières composent notre Nuits-Saint-Georges Village.
Surface totale: 1,15 hectares
Climat & Sol: Situé à l'extrémité nord de Nuits, le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Surface totale: 1,15 hectares
Climat & Sol: Situé à l'extrémité nord de Nuits, le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés
phénoliques.
La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont
les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 15 mois dont 30% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de
l'Allier et des Vosges.
puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés
phénoliques.
La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont
les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 15 mois dont 30% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de
l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Très belle robe rubis profond.
NEZ
Le nez est intense, sur des petits fruits des bois, et complexé par une note fumée.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample avec des tanins enrobés. Finale fraîche.
Très belle robe rubis profond.
NEZ
Le nez est intense, sur des petits fruits des bois, et complexé par une note fumée.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample avec des tanins enrobés. Finale fraîche.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges 2017 accompagnera à merveille un filet de biche aux airelles mais également du jambon cru.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
