Echezeaux Grand Cru
Terroir
Les parcelles Echezeaux du dessus et Les Quartiers de Nuits composent notre Echezeaux Grand Cru. La parcelle Echezeaux du Dessus, fleuron des autres lieux-dits de l'appellation constitue son nombril. Considéré comme de qualité égale à la parcelle des Echezeaux du Bas (appellation Grands Echezeaux) : elle donne des vins excellents.
Surface totale 27 ares.
Climat & Sol : Notre parcelle est située dans la partie des Echezeaux du Dessus : partie la plus qualitative de l'appellation.
Le sol est argilo-calcaire, à dominance argileuse.
Surface totale 27 ares.
Climat & Sol : Notre parcelle est située dans la partie des Echezeaux du Dessus : partie la plus qualitative de l'appellation.
Le sol est argilo-calcaire, à dominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement. Cette cuvée a fait l'objet d'une vinification en vendange entière (30% de la récolte).
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques.
La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la
concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 18 mois à 100% en fûts de chêne dont
85% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques.
La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontage sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la
concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 18 mois à 100% en fûts de chêne dont
85% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Belle robe rouge profond, pourpre à l'aspect velouté.
NEZ
Le nez est expressif et délicat, dominé par des fruits à maturité : cerise, prune. Des notes florales de violette sont relevées par une pointe épicée
BOUCHE
En bouche, le fruité est éclatant et croquant. L'équilibre puissance / rondeur est juste. La finale est saline et longue.
Belle robe rouge profond, pourpre à l'aspect velouté.
NEZ
Le nez est expressif et délicat, dominé par des fruits à maturité : cerise, prune. Des notes florales de violette sont relevées par une pointe épicée
BOUCHE
En bouche, le fruité est éclatant et croquant. L'équilibre puissance / rondeur est juste. La finale est saline et longue.
Gastronomie
Notre Echezeaux Grand Cru 2019 accompagnera parfaitement un magret de canard au cassis
Garde
Pensez à l'ouvrir quelques heures avant dégustation, (le carafer si possible). À conserver 15 à 20 ans
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
