Echezeaux Grand Cru
Terroir
Les parcelles Echezeaux du dessus et Les Quartiers de Nuits composent notre Echezeaux Grand Cru. La parcelle Echezeaux du Dessus, fleuron des autres lieux-dits de l'appellation constitue son nombril. Considéré comme de qualité égale à la parcelle des Echezeaux du Bas (appellation Grands Echezeaux) : elle donne des vins excellents.
Surface totale 27 ares.
Climat & Sol : Notre parcelle est située dans la partie des Echezeaux du Dessus : partie la plus qualitative de l'appellation.
Le sol est argilo-calcaire, à dominance argileuse.
Surface totale 27 ares.
Climat & Sol : Notre parcelle est située dans la partie des Echezeaux du Dessus : partie la plus qualitative de l'appellation.
Le sol est argilo-calcaire, à dominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les
raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée
manuellement.
Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération
pré-fermentaire à froid d'une
durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés
phénoliques. Les raisins sont
partiellement égrappés (30% de
vendange entière). La macération
dure environ 15 jours. La
fermentation alcoolique est
réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse
et jus de goutte sont
soigneusement séparés et élevés
séparément.
Le vin est élevé pendant 17 mois
à 100% en fûts de chêne dont
40% de fûts neufs puis 2 mois en
cuve. Nous utilisons uniquement des
fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de
l'Allier et des Vosges
raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée
manuellement.
Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération
pré-fermentaire à froid d'une
durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés
phénoliques. Les raisins sont
partiellement égrappés (30% de
vendange entière). La macération
dure environ 15 jours. La
fermentation alcoolique est
réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, jus de presse
et jus de goutte sont
soigneusement séparés et élevés
séparément.
Le vin est élevé pendant 17 mois
à 100% en fûts de chêne dont
40% de fûts neufs puis 2 mois en
cuve. Nous utilisons uniquement des
fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de
l'Allier et des Vosges
Notes de dégustation
OEIL
Belle robe rouge profond aux reflets pourpres.
NEZ
Nez complexe de petits fruits rouges et noirs avec une
pointe d'épices : réglisse et poivre.
BOUCHE
En bouche, jolie enveloppe avec des tanins harmonieux
et de bonne facture. La finale est fruitée et saline.
Belle robe rouge profond aux reflets pourpres.
NEZ
Nez complexe de petits fruits rouges et noirs avec une
pointe d'épices : réglisse et poivre.
BOUCHE
En bouche, jolie enveloppe avec des tanins harmonieux
et de bonne facture. La finale est fruitée et saline.
Gastronomie
Notre Echezeaux Grand Cru 2021 accompagnera
parfaitement des grenadins de veau au foie gras
parfaitement des grenadins de veau au foie gras
Garde
Pensez à l'ouvrir quelques heures avant la
dégustation, le carafer si possible.
À conserver 15 à 20 ans
dégustation, le carafer si possible.
À conserver 15 à 20 ans
