Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"
Cuvée "Les 8 Ouvrées"
Terroir
Cette cuvée a été élaborée avec pour unique but de rendre hommage à l'Histoire. Elle est issue des plus vieilles vignes plantées du célèbre Premier Cru Aux Perdrix qui datent de 1922 et représentent une superficie de 8 ouvrées. L'ouvrée est le nom de l'unité de mesure utilisée pour la vigne en Bourgogne. Elle représentait à l'époque la surface de vignes qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée et correspond à 4,28 ares
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Surface totale : 4,28 ares
Climat & Sol : Les vignes sont situées sur la partie Nord du climat (exposition Est) sur un sol à dominance argileuse.
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Surface totale : 4,28 ares
Climat & Sol : Les vignes sont situées sur la partie Nord du climat (exposition Est) sur un sol à dominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement et égrappée. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 18 mois à 100% en fûts 228 litres dont 50% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
à extraire les composés phénoliques. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé pendant 18 mois à 100% en fûts 228 litres dont 50% de fûts neufs puis 2 mois en cuve. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Très belle robe rouge profond, pourpre velouté.
NEZ
Au nez, le vin est expressif et fin, sur le fruit noir : cerise, cassis. C'est un vin terrien caractéristique du terroir, avec une pointe épicée (poivre, gingembre).
BOUCHE
La bouche est pleine et enveloppante, les tanins sont soyeux, la finale délicate : finesse et fraîcheur.
Très belle robe rouge profond, pourpre velouté.
NEZ
Au nez, le vin est expressif et fin, sur le fruit noir : cerise, cassis. C'est un vin terrien caractéristique du terroir, avec une pointe épicée (poivre, gingembre).
BOUCHE
La bouche est pleine et enveloppante, les tanins sont soyeux, la finale délicate : finesse et fraîcheur.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix Cuvée Les 8 Ouvrées 2019 se mariera parfaitement avec une belle Côte de Boeuf Charolaise.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins dans sa cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
La température est un élément essentiel, environ 12° pour les blancs et 15° pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au Vin et un resserrement du col, qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand Vin.
