Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"
Terroir
Argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Les Raisins sont récoltés en caisse percée, triés, égrappés et mis en cuve. La récolte est pigée pendant la fermentation alcoolique, sans remontage.
Les cuvaisons durent entre 15 et 20 jours puis les vins sont mis en fûts de chêne, après léger débourbage, pour une période d'élevage en fûts de chêne comprise entre 12 et 18 mois.
Les cuvaisons durent entre 15 et 20 jours puis les vins sont mis en fûts de chêne, après léger débourbage, pour une période d'élevage en fûts de chêne comprise entre 12 et 18 mois.
Notes de dégustation
Le Nuits Saint Georges 2003 du Domaine des Perdrix a une magnifique robe rouge-noire, sombre et intense. Le nez, intense avec des arômes grillés et toastés, évolue à l'aération sur des notes de chocolat et de prune chaude. La bouche révèle puissance et densité avec des saveurs épicées de fruits noirs mûrs (cerise noire-myrtille) évoluant sur des notes poivrées. Les tanins sont denses et mûrs avec une finale de bouche chaleureuse.
Gastronomie
Température idéale de dégustation: 13-14 °C
Le Nuits-Saint-Georges 2003 du Domaine des Perdrix accompagnera parfaitement :
* Les viandes rouges grillées, côtes de boeuf,
* Les viandes en sauce, daube provençale,
* Le navarin d'agneau,
* Les plats exotiques type chili con carne,
* Les fromages gras.
Le Nuits-Saint-Georges 2003 du Domaine des Perdrix accompagnera parfaitement :
* Les viandes rouges grillées, côtes de boeuf,
* Les viandes en sauce, daube provençale,
* Le navarin d'agneau,
* Les plats exotiques type chili con carne,
* Les fromages gras.
Garde
Le Nuits Saint Georges 2003 du Domaine des Perdrix peut vieillir 10 ans et plus.
