Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"
Terroir
Le premier Cru Aux Perdrix est l'un des plus beaux terroirs de l'appellation Nuits-Saint-Georges. La parcelle est possédée en quasi totalité 99 soit en quasi monopole Le domaine des Perdrix est le seul producteur de ce terroir Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.
Surface totale: 3 4515 hectares (8,52 acres)
Climat & Sol: Les vignes sont exposées Sud Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo calcaire à prédominance argileuse.
Surface totale: 3 4515 hectares (8,52 acres)
Climat & Sol: Les vignes sont exposées Sud Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés
phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 15 à 18 mois dont 40 de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
puis la récolte est triée manuellement. Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés
phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres)
pendant 15 à 18 mois dont 40 de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Très belle robe rubis profond.
NEZ
Le nez est très fin sur des notes de petits fruits rouge (groseille) mais aussi des notes graphites.
BOUCHE
La bouche est fruitée et gourmande avec une trame tanique fondue. Belle longueur sur le fruit.
Très belle robe rubis profond.
NEZ
Le nez est très fin sur des notes de petits fruits rouge (groseille) mais aussi des notes graphites.
BOUCHE
La bouche est fruitée et gourmande avec une trame tanique fondue. Belle longueur sur le fruit.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix
2017 accompagnera à merveille un plateau de fromages affinés.
2017 accompagnera à merveille un plateau de fromages affinés.
Garde
A déguster à une température idéale de 13 à 14 C ou à conserver de 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
