Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"
Terroir
Le Premier Cru Aux Perdrix est l'un des plus beaux terroirs de l'appellation Nuits-Saint-Georges. La parcelle est possédée en quasi-totalité (99%) soit en quasi-monopole. Le domaine des Perdrix est le seul producteur de ce terroir. Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.
Surface totale : 3,4515 hectares (8,52 acres).
Climat & Sol : Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Surface totale : 3,4515 hectares (8,52 acres).
Climat & Sol : Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les
raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée
manuellement.
Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération
pré-fermentaire à froid d'une
durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés
phénoliques. Les raisins sont
préalablement égrappés. La
macération dure environ 15 jours.
La fermentation alcoolique est
réalisée avec des levures indigènes
Après la macération, vin de presse
et vin de goutte sont
soigneusement séparés et élevés
séparément.
Le vin est élevé pendant 16 mois à
100% dans des fûts de chêne de
228 litres, dont 40% de fûts neufs,
puis 2 mois en cuve inox.
Nous utilisons uniquement des
fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de
l'Allier et des Vosges.
raisins sont vendangés à la main,
puis la récolte est triée
manuellement.
Avant la fermentation alcoolique,
nous effectuons une macération
pré-fermentaire à froid d'une
durée de 4 à 6 jours qui nous aide
à extraire les composés
phénoliques. Les raisins sont
préalablement égrappés. La
macération dure environ 15 jours.
La fermentation alcoolique est
réalisée avec des levures indigènes
Après la macération, vin de presse
et vin de goutte sont
soigneusement séparés et élevés
séparément.
Le vin est élevé pendant 16 mois à
100% dans des fûts de chêne de
228 litres, dont 40% de fûts neufs,
puis 2 mois en cuve inox.
Nous utilisons uniquement des
fûts de chêne d'origine française
provenant de Bourgogne, de
l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Robe d'un rouge soutenu et brillant.
NEZ
Nez assez complexe composé d'épices, de petits
fruits rouges (griotte, cassis), de bourgeon de cassis,
ainsi que d'une pointe plus terrienne.
BOUCHE
En bouche, les tanins sont fondus et permettent
d'apprécier une texture onctueuse en équilibre avec
la salinité. La finale s'étire toute en fraîcheur et en
fruité.
Robe d'un rouge soutenu et brillant.
NEZ
Nez assez complexe composé d'épices, de petits
fruits rouges (griotte, cassis), de bourgeon de cassis,
ainsi que d'une pointe plus terrienne.
BOUCHE
En bouche, les tanins sont fondus et permettent
d'apprécier une texture onctueuse en équilibre avec
la salinité. La finale s'étire toute en fraîcheur et en
fruité.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix
2021 accompagnera une terrine de sanglier, des oeufs
cocottes aux cèpes ou un civet de canard.
2021 accompagnera une terrine de sanglier, des oeufs
cocottes aux cèpes ou un civet de canard.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à
conserver de 12 à 15 ans.
conserver de 12 à 15 ans.
