Nuits-Saint-Georges
Premier Cru "Aux Perdrix"
Terroir
Le Premier Cru Aux Perdrix est l'un des plus beaux terroirs de l'appellation Nuits-Saint-Georges. La parcelle est possédée en quasi-totalité (99%)s oit en quasi-monopole. Le domaine des Perdrix est le seul producteur de ce terroir. Les vignes ont été plantées entre 1922 et 1980.
Surface totale: 3,4515 hectares (8,52acres).
Climat & Sol: Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Surface totale: 3,4515 hectares (8,52acres).
Climat & Sol: Les vignes sont exposées Sud-Est en pente douce au Sud du village de Nuits-Saint-Georges. De forme convexe, la parcelle Aux Perdrix bénéficie d'une exposition privilégiée. Le sol est argilo-calcaire à prédominance argileuse.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois dont 60% de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (100% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 18 mois dont 60% de fûts neufs.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Rouge profond velouté, très intense.
NEZ
Un nez expressif de fruits rouges (cerise) et de fruits noirs très mûrs, accompagné de notes épicées (poivre) et d'une pointe de chocolat.
Boisé fondu.
BOUCHE
La bouche est équilibrée avec une finale fraîche et réglissée. Les tanins sont veloutés.
Rouge profond velouté, très intense.
NEZ
Un nez expressif de fruits rouges (cerise) et de fruits noirs très mûrs, accompagné de notes épicées (poivre) et d'une pointe de chocolat.
Boisé fondu.
BOUCHE
La bouche est équilibrée avec une finale fraîche et réglissée. Les tanins sont veloutés.
Gastronomie
Notre Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Perdrix 2018 accompagnera à merveille une Terrine de Campagne, des viandes rouges grillées ainsi que des légumes marinés.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à conserver de 10 à 15 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
