Bourgogne Pinot Noir
Terroir
Notre Bourgogne Pinot Noir est assemblé avec plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey. Les vignes ont été plantées entre 1956 et 1965. Les vignes et les raisins sont traités de la même façon que les autres vignes plus prestigieuses du domaine : ce qui fait de ce vin, un vin qualitatif.
Surface totale : 1,98 hectares.
Climat & Sol : Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Vignes de 40 à 50 cm plantées à 10 000 pieds / ha.
Surface totale : 1,98 hectares.
Climat & Sol : Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Vignes de 40 à 50 cm plantées à 10 000 pieds / ha.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phéloniques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fûts pour 20% (dans des fûts traditionnels Bourguignons de 228 litres) avec 10% de fûts neufs, et pour 80% en cuve pour une durée de 10 mois.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phéloniques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Après la macération, vin de presse et vin de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fûts pour 20% (dans des fûts traditionnels Bourguignons de 228 litres) avec 10% de fûts neufs, et pour 80% en cuve pour une durée de 10 mois.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
Belle robe rubis aux reflets violacés.
Au nez, le vin est intense, précis, net. Le premier nez est fruité et développe des notes de fruits rouges frais (fraise) puis des arômes de cuir et des notes minérales.
En bouche, le vin a une belle fraîcheur. Les tanins sont fondus. On retrouve les notes de fruits rouges acidulés.
Le vin a une belle persistance et longueur en bouche.
Au nez, le vin est intense, précis, net. Le premier nez est fruité et développe des notes de fruits rouges frais (fraise) puis des arômes de cuir et des notes minérales.
En bouche, le vin a une belle fraîcheur. Les tanins sont fondus. On retrouve les notes de fruits rouges acidulés.
Le vin a une belle persistance et longueur en bouche.
Gastronomie
Notre Bourgogne Pinot Noir 2013 accompagnera les volailles rôties comme une pintade farcie aux girolles, les viandes rouges grillées comme un rôti de paleron de boeuf ainsi que les fromages comme le Roquefort.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à garder 3 à 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
