Bourgogne Pinot Noir
Terroir
Notre Bourgogne Pinot noir est assemblé avec plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey. Les vignes ont été plantées entre 1956 et 1965. Les vignes, et les raisins sont traités de la même façon que les autres vignes plus prestigieuses du domaine : ce qui fait de ce vin, un vin qualitatif.
Surface totale: 1,98 hectares.
Climat & Sol: Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.
Surface totale: 1,98 hectares.
Climat & Sol: Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et élevé en fûts traditionnels bourguignons pendant 12 mois dont 10% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément. Le vin est élevé et élevé en fûts traditionnels bourguignons pendant 12 mois dont 10% de fûts neufs. Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
OEIL
Très belle robe rouge foncée aux reflets violacés.
NEZ
Le vin développe des arômes de fruits rouges (framboise, fraise des bois) et des notes fumées (tabac noir). Nez ouvert et complexe.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample et structuré. Les arômes de fruits rouges et d'épices accompagnent une fin de bouche très persistante.
Très belle robe rouge foncée aux reflets violacés.
NEZ
Le vin développe des arômes de fruits rouges (framboise, fraise des bois) et des notes fumées (tabac noir). Nez ouvert et complexe.
BOUCHE
En bouche, le vin est ample et structuré. Les arômes de fruits rouges et d'épices accompagnent une fin de bouche très persistante.
Gastronomie
Le Bourgogne Pinot Noir 2017 s'accordera parfaitement avec des viandes rouges et les gibiers à plume.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à garder 3 à 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
