Bourgogne Pinot Noir
Terroir
Notre Bourgogne Pinot noir est un assemblage de plusieurs parcelles situées sur la commune de Premeaux-Prissey. Les vignes ont été plantées entre 1956 et 1965.
En vigne comme au chai, nous prodiguons le même soin que pour nos appellations les plus prestigieuses.
Surface totale : 1,98 hectares.
Climat & Sol : Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.
En vigne comme au chai, nous prodiguons le même soin que pour nos appellations les plus prestigieuses.
Surface totale : 1,98 hectares.
Climat & Sol : Sols argilo-calcaire, à dominante argileuse. Les vignes de 40 à 50 cm sont plantées à 10 000 pieds/ha.
Vinification
Pour préserver leur qualité, les raisins sont vendangés à la main, puis la récolte est triée manuellement.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (20% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 12 mois dont 10% de fûts neufs et 80% en cuve.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Avant la fermentation alcoolique, nous effectuons une macération pré-fermentaire à froid d'une durée de 4 à 6 jours qui nous aide à extraire les composés phénoliques. Les raisins sont préalablement partiellement égrappés. La macération dure ensuite 15 jours durant lesquels des pigeages sans remontages sont effectués. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes.
Leur nombre et leur intensité sont les variables conduisant à la concentration des tanins, leur parfum et leur couleur.
Après la macération, jus de presse et jus de goutte sont soigneusement séparés et élevés séparément.
Le vin est élevé et mis en fût (20% dans des fûts traditionnels bourguignons de 228 litres) pendant 12 mois dont 10% de fûts neufs et 80% en cuve.
Nous utilisons uniquement des fûts de chêne d'origine française provenant de Bourgogne, de l'Allier et des Vosges.
Notes de dégustation
Très belle robe grenat profonde aux reflets violacés.
Le vin développe des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise écrasée.
Nez riche.
En bouche, le vin est souple, frais et structuré. Les arômes de fruits rouges accompagnent une fin de bouche persistante et des tanins soyeux.
Le vin développe des arômes de fruits rouges comme la cerise et la fraise écrasée.
Nez riche.
En bouche, le vin est souple, frais et structuré. Les arômes de fruits rouges accompagnent une fin de bouche persistante et des tanins soyeux.
Gastronomie
Le Bourgogne Pinot Noir 2016 s'accordera parfaitement avec un lapin forestier ou des quenelles de veau à la lyonnaise.
Garde
A déguster à une température idéale de 13-14°C ou à garder 3 à 5 ans.
L'art de déguster
On oublie trop souvent qu'il ne suffit pas d'avoir de bons vins en cave, mais qu'il faut aussi savoir les servir.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
La température est un élément essentiel, environ 12°C pour les blancs et 15°C pour les rouges, et sans un bon verre à dégustation qui amplifiera les arômes du vin, on est sûr d'atténuer son plaisir.
Un bon verre donne une grande surface d'aération au vin et un resserrement du col qui permet au nez de mieux saisir la richesse et la complexité du grand vin.
